티스토리 뷰
와인은 포도즙으로 만든 술로 포도의 당분이 발효과정을 통해 알코올로 변화한 것이다. 레드, 로제, 화이트로 분류되는 와인은 서양 문화에 있어 아주 친밀하고 익숙한 분야이다. 와인은 처음 생겨난 이후로부터 종교예식은 물론이고 각종 행사나 축제에 빠지지 않는 중요한 위치를 차지하고 있다.
발효의 과정으로 만들어지는 와인
발효는 포도즙을 와인으로 바꾸는 역할을 하기 때문에 와인을 만드는 과정에서 중요한 단계입니다. 와인 제조에서 발효가 일어나는 방식은 다음과 같습니다. 포도를 포도밭에서 수확합니다. 수확 시기는 포도의 당도, 산도, 풍미에 영향을 미치고 최종 와인에도 영향을 미치기 때문에 매우 중요합니다. 수확이 완료되면 포도를 분쇄하여 즙을 냅니다. 전통적으로는 포도를 밟아 분쇄했지만, 요즘에는 기계식 분쇄기를 많이 사용합니다. 분쇄 후 압착을 통해 포도의 단단한 부분에서 주스가 분리됩니다. 포도즙에 효모를 첨가합니다. 효모는 주스에 존재하는 당분을 섭취하고 발효라는 과정을 통해 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 미생물입니다. 현대 와인 제조에서는 상업용 효모 균주가 자주 사용되지만 일부 와인 제조자는 포도 껍질에 자연적으로 존재하는 야생 또는 토종 효모를 선호합니다. 효모가 포도즙의 당분을 발효시키기 시작합니다. 이 과정은 일반적으로 온도가 조절되는 스테인리스 스틸 탱크나 오크통에서 발생합니다. 발효하는 동안 효모는 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환합니다. 이 과정은 온도, 효모 종, 원하는 와인 스타일 등 다양한 요인에 따라 며칠에서 몇 주가 걸릴 수 있습니다. 발효 과정 전반에 걸쳐 와인 메이커는 온도, 당도 및 기타 요인을 면밀히 모니터링하여 최적의 발효 조건을 보장합니다. 그들은 또한 발효 진행 상황을 평가하고 필요한 조정을 하기 위해 정기적인 시식을 수행할 수도 있습니다. 효모가 사용 가능한 당분을 모두 소비하거나 원하는 알코올 함량에 도달하면 발효가 완료된 것으로 간주됩니다. 이 시점에서 와인은 다른 용기로 옮겨져 랙킹(racking)이라는 과정을 통해 사용한 효모 세포 및 기타 고형물과 분리됩니다. 발효 후 와인은 오크통이나 스테인리스 스틸 탱크에서 추가 숙성을 거쳐 풍미 등을 숙성시킬 수 있습니다. 숙성 과정이 완료되면 와인을 정화하고 여과한 후 병에 담아 판매 및 소비합니다. 발효부터 병입까지 전체 와인 제조 과정에서 와인 메이커는 과학, 예술, 전통을 결합하여 다양한 방식으로 와인을 생산합니다.
제조 방식에 따른 와인의 분류
와인은 와인 제조 방식에 따라 여러 가지로 분류됩니다. 주요 분류는 다음과 같습니다. 레드와인은 짙은 색의 포도 품종으로 만들어집니다. 와인 제조 과정에는 일반적으로 와인의 색, 탄닌 및 풍미를 부여하는 포도 껍질, 씨앗, 줄기와 함께 주스를 발효시키는 과정이 포함됩니다. 발효 후 레드 와인은 풍미를 높이기 위해 오크통에서 숙성될 수 있습니다. 화이트 와인은 녹색 또는 황색 포도 품종으로 만들어지며 때로는 발효 전에 껍질을 제거한 적포도 또는 흑색 포도로 만들어집니다. 포도즙을 껍질과 분리한 후 껍질 없이 발효시키는 것이 일반적이므로 레드와인에 비해 색이 연하고 탄닌 구조가 덜합니다. 화이트 와인도 오크통에서 숙성할 수 있지만 레드 와인보다 흔하지는 않습니다. 로제 와인은 레드, 화이트 또는 두 가지를 혼합한 다양한 포도 품종으로 만들 수 있습니다. 와인 제조 과정에는 포도 껍질을 짧은 기간(보통 몇 시간에서 며칠) 동안 주스와 접촉시켜 약간의 색과 향을 부여하는 과정이 포함됩니다. 침용 후 과즙을 껍질에서 분리하고 발효시키면 레드와인과 화이트와인의 특성을 모두 지닌 핑크색이나 연어색의 와인이 됩니다. 스파클링 와인은 일반적으로 2차 발효 과정을 통해 생성되는 거품이 특징입니다. 전통적인 방식은 메서드 샹프누아즈(Méthode champenoise) 또는 메서드 트라디넬리(Méthode Traditionnelle)라고도 하며 베이스 와인을 병에 담아 발효시킨 후 이스트와 설탕을 첨가하여 2차 발효를 유도한 후 병을 크라운 캡으로 밀봉하는 방식입니다. 2차 발효가 진행되면서 와인에 이산화탄소 가스가 갇혀 거품이 발생하게 됩니다. 찌꺼기(사용된 효모 세포)에서 숙성한 후 와인은 최종 코르크 및 숙성 전에 침전물을 제거하기 위해 리들링 및 분해 과정을 거칩니다. 디저트 와인은 일반적으로 디저트로 제공되거나 디저트와 함께 제공되는 달콤한 와인입니다. 늦은 수확, 보트리티화(귀부병 영향), 아이스 와인(냉동 포도로 제조), 강화(브랜디와 같은 증류주 첨가), 또는 포도 건조를 통해 설탕과 풍미를 농축하는 등 다양한 와인 제조 방법을 사용하여 만들 수 있습니다. 디저트 와인은 포도 품종, 와인 제조 기술, 잔류 설탕 함량에 따라 가벼운 꽃향기부터 진한 시럽 맛까지 다양한 스타일로 제공됩니다. 이는 와인 제조 방법을 기반으로 한 와인의 주요 분류이지만 각 분류 내에는 다른 전문 카테고리와 스타일도 있습니다.
와인 보관 방법
와인의 품질을 유지하고 시간이 지남에 따라 풍미를 숙성시키려면 와인을 적절하게 보관하는 것이 필수적입니다. 와인을 보관하는 방법에 대한 몇 가지 지침은 다음과 같습니다. 와인은 일정한 온도, 이상적으로는 7°C~18°C(45°F ~ 65°F)에서 보관해야 합니다. 온도 변화로 인해 와인이 팽창 및 수축되어 코르크가 손상되고 조기 숙성될 수 있습니다. 난방용 통풍구 근처나 직사광선이 닿는 곳 등 온도 변화가 극심한 장소에 와인을 보관하지 마세요. 습도는 와인 코르크의 무결성을 보존하는 데 매우 중요합니다. 약 50-70%의 상대 습도를 목표로 하는 것이 좋습니다. 공기가 너무 건조하면 코르크가 수축되어 산소가 병 안으로 들어가 와인이 상할 수 있습니다. 반대로 습도가 너무 높으면 라벨과 포장에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 와인은 직사광선과 인공조명을 피해 보관해야 합니다. 자외선(UV)은 와인의 품질을 저하시키고 맛이 나빠질 수 있기 때문입니다. 어둡거나 불투명한 병은 빛 노출로부터 어느 정도 보호해 주지만 그래도 어두운 환경에 와인을 보관하는 것이 가장 좋습니다. 와인병은 와인이 코르크에 닿은 상태로 수평으로 보관해야 합니다. 이렇게 하면 코르크를 촉촉하게 유지하여 코르크가 마르는 것을 방지하고 공기가 병 안으로 스며드는 것을 방지할 수 있습니다. 그러나 일부 스크루 캡 와인과 크라운 캡이 있는 스파클링 와인은 아무런 부작용 없이 세워서 보관할 수 있습니다. 와인을 흔드는 것은 최소화해야 합니다. 이는 숙성 과정을 방해하고 병에 형성될 수 있는 침전물을 방해할 수 있습니다. 세탁기나 기계 장비 등 진동원 근처에 와인 랙이나 보관 선반을 두지 마십시오. 와인은 주변 환경의 냄새를 흡수할 수 있으므로 화학 물질, 향수 또는 자극적인 음식과 같은 강한 냄새가 나는 물질로부터 멀리 보관하는 것이 중요합니다. 또한 주방이나 차고 등 냄새가 강한 장소에 와인을 보관하지 마세요. 와인 전용 저장고, 와인 냉장고(와인 쿨러), 서늘하고 어두운 옷장 등 위 기준에 맞는 적절한 보관 위치를 선택하세요. 와인 냉장고를 사용하는 경우 장기 보관에 적합한 온도와 습도로 설정되어 있는지 확인하세요. 이러한 지침을 따르고 안정적이고 통제된 환경을 제공함으로써 와인의 풍미는 짙어지고 향후 몇 년간 품질을 유지할 수 있습니다.